Azienda Agricola e Agriturismo I Tre Casali

Mercoledì, 15 Gennaio 2014 23:19

L'Olio Extravergine di Oliva I Tre Casali

L'uliveto de I Tre Casali consta di 300 piante di tutte le età; le cultivar più presenti sono Leccino, Canino e Frantoiano. Il terreno dell'uliveto è mantenuto a inerbimento spontaneo. Non vengono usati diserbanti né fertilizzanti chimici. Ogni anno tra febbraio e aprile si procede a potature leggere per mantenere arieggiata la chioma e contenere la crescita in altezza delle piante.

La raccolta delle olive ha luogo tra gli ultimi giorni di ottobre e gli ultimi giorni di novembre. Essa viene effettuata a mano e con l'ausilio di pettini elettrici, attrezzature in grado di garantire ritmi di raccolta abbastanza elevati senza pregiudicare l'integrità delle olive e delle piante.

Le olive vengono portate al frantoio di Sovana entro e non oltre 48 ore dall'inizio della raccolta. Qui l'olio extravergine viene estratto unicamente mediante procedimenti meccanici e con frangitura a freddo ( inferiore a 27°C) per mantenere inalterate tutte le qualità organolettiche dell'olio. Dopo un breve periodo di decantazione l'olio viene imbottigliato e per i primi di dicembre è pronto per la vendita.

A seconda delle annate il colore può variare dal verde al giallo intenso. L'olio sprigiona profumi fruttati medio-leggeri, con una netta prevalenza di oliva verde,  e erbaceo fresco. Il sapore è molto strutturato, grazie al ricercato mix tra le diverse varietà di ulivi, che conferisce al nostro olio le sfumature aromatiche “verdi” tipiche del Canino, il fruttato intenso tipico del Frantoiano, e l'equilibrio nelle sensazione gustative (dolce,amaro, piccante) tipico del Leccino. L'olio quindi si presenta al gusto con un sapore piccante e leggermente amaro, molto armonico, e con una potente e ricca carica vegetale, con vaghi sentori di pomodoro e di mandorla dolce. Un olio quindi insuperabile nell’uso quotidiano a crudo (ottimo su bruschette, insalate, zuppe e minestre di legumi), ma non solo:  la significativa quantità di Vitamina E e di Polifenoli, potenti antiossidanti naturali, insieme al basso tasso di acidità  (inferiore a 0,5%), rendono il nostro olio il condimento ideale per qualsiasi dieta sana ed equilibrata.

Convenzioni

A breve saranno attive convenzioni con altre strutture

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